Reviews

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hot_tables From the editors of Condé Nast Traveler: Rick Bayless calls José Manuel Baños Mexico’s “most promising rising star,” and the 31-year-old chef delivers, combining traditional flavors with modern technique learned at El Bulli. Sopa de fideos comes with capsules of liquid cheese that burst in the mouth, while the lamb chops in Oaxacan green mole are served with white bean foam. Leer Más

life_style Pitiona ( Life & Style )El joven restaurante del joven chef José Manuel Baños, originario de Pinotepa Nacional, ofrece una gastronomía innovadora a partir de los ingredientes mexicanos -90% de ellos oaxaqueños-. “Este lugar es mi proyecto de vida”, cuenta José, que para llegar hasta aquí se preparó antes trabajando con Ferran Adriá en el Bulli y luego en Arzak. Además de ser un experto en catar mezcales y elegir los vinos del restaurante -todos mexicanos-, cambia su menú cada dos meses. Aquí no hay que perderse la sopa de fideos, las aceitunas líquidas y los postres de xoconostle, café, chocolate oaxaqueño y otros elementos a la mano en nuestro país.

blue&blanc Pitiona (Bleu Guide)El joven chef José Manuel Baños, discípulo de Ferran Adriá en el Bulli, inauguró este restaurante hace medio año y lo bautizó con el nombre de una emblemática hierba aromática de la costa de Oaxaca. Puede ser uno de los mejores restaurantes del país. La recomendación: la sopa de fideos con esféricos de quesillo líquido, la ensalada de chicharrón de pescado y el estofado de lengua con aceitunas líquidas. Promete 47 mezcales en su menú, de los cuales el Real Minero arroqueño es uno de los más solicitados. No hay que dejar de probar sus sales de mar sazonadas con insectos oaxaqueños.

nyc_resident Culinary SurprisesLooking beyond the local street food and there plenty of it there sophisticated restaurants and classically trained chefs who add a new dimension to its traditional cuisine. I had the plesure of spending time with one these skilled chefs, Chef Jose Manuel Baños, for a fun and educational day shopping and cooking. Accompanying him to Central De Abasto Market, we bought and sampled fresh produce, cheeses and meats from which we would later create a fabolous meal. Upon returning to his restaurant, Pitiona (www.pitiona.com), the cooking lesson began. Perhaps one of the most elegant restaurants in Oaxaca, Chef Manuel has infused a unique style into his cooking, using only local products and transforming them into a culinary work of art. Leer Más

cnn_expansion 29 lugares para recorrer OaxacaPitiona es el nuevo restaurante del chef José Manuel Baños, originario del municipio oaxaqueño de. Leer Más

el_universal Cocina artesanal con mucho estiloPor el balcón se puede ver un lugar sofisticado. Mesas con diseño, lámparas en forma de tortilla doblada, copas de vino, servilletas de blanco impecable y los cubiertos brillan de limpios. Lo primero que pasa por la mente es que los precios de los platillos han de estar por los cielos. Mentira, comer en Oaxaca, por más fina que sea su cocina, está al alcance de todos. Leer Más

tablet_mexicoPitionaJose Manuel Baños Rodriguez, whose background includes a stint at Spain’s famed El Bulli restaurant, is the man behind the newly opened Pitiona (named after a local herb) to reflect the flavors. Leer Más

nano_sapiens Eat up some Mexican cultureAlejandro’s favourite nеw restaurant іѕ Pitiona (pitiona.com), opened three months ago bу José Manuel Baños Rodríguez, a young chef wіth a stint аt Spain’s wеƖƖ-knοwn El Bulli restaurant under hіѕ belt. It shows. Thе food wаѕ іnсrеԁіbƖе. Mу friend аnԁ I both ordered thе six-course tasting menu. Leer Más

despertar_oaxaca La Pitiona, el sabor de la cocina oaxaqueñaCon un nuevo concepto gastronómico, el chef Manuel Baños ofrece una gran variedad de comida oaxaqueña, además de rescatar la riqueza culinaria del estado. Leer Más


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Carlos Puig Periodista y Locutor de W Radio
Pitiona
Anotaciones
Las chicatanas son unas hormigas grandes, (culonas, les llaman en Colombia) con alas, que salen de sus nidos cuando comienza la temporada de lluvias. Hechas mole -sí, mole de chicatana- es el sabor que aún tengo en mi memoria días después de visitar Pitiona, del chef José Manuel Baños. El arte de Manolo se ha nutrido de estancias en el Arzak y en el Bulli, pero su alma viene de Pinotepa Nacional en la costa de Oaxaca, donde su abuela le enseñó a cocinar. El mejor ejemplo es su sopa de fideo con queso liquido que ya ha merecido menciones en revistas especializadas del mundo. “Mi platillo más difícil -dice Manolo- por que todos hemos comido la mejor sopa de fideo en nuestra casa”. Yo no. Yo la comí en Pitiona.


bleu_and_blanc_pitiona José Manuel Baños
Pinotepa Nacional, 1979Manuel tuvo que pasar primero por la cocina de Alejandro Ruiz, y después por las de Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá antes de poder inaugurar la suya, Pitiona. Aquí, desde hace nueve meses, hace lo que mejor sabe: combinar sutilmente técnicas de la vanguardia gastronómica con los platillos e ingredientes propios de Oaxaca.

Lo esencial.
Su sopa de fideos con quesillo. Está hecha con caldo de lengua, puré de tomate, fideos, perejil y esféricos de queso líquido. Sencilla y complicada al mismo tiempo, tiene que competir con el recuerdo que cda quien guarda de la sopa de fideos de su madre. manuel la sirve con una cuchara y un tazón de peltre porque así la comía de niño.